Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Pistazien tragen zur Senkung des „schlechten“ Cholesterinspiegels bei, und die Aminosäure L-Arginin verringert das Risiko von Blutgerinnseln und erhält die Elastizität der Blutgefäße.
Blutzuckerausgleich dank Pyridoxin:
100 g grüne Kerne enthalten mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin B6 bzw. Pyridoxin (bis zu 85 %). Es hilft, Glukosespitzen nach den Mahlzeiten zu verhindern und den Blutspiegel zu normalisieren. Dies wird auch durch Antioxidantien erleichtert, die den Prozess der Proteinglykierung verlangsamen, was das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper stört und das Diabetesrisiko erhöht. Im Jahr 2017 wurde eine Studie durchgeführt, die zeigte, dass der Verzehr von Pistazien auch das Diabetesrisiko während der Schwangerschaft senkt.
