Buchweizen und Amaranth
Buchweizen- und Amaranthkörner bilden auf natürliche Weise einen Antinährstoff namens Phytinsäure. Als solches ist es sicher, hat jedoch die unangenehme Eigenschaft, wertvolle Nährstoffe, wie zum Beispiel Mineralien, einzulagern, wodurch diese im Darm deutlich schlechter aufgenommen werden. Es stellt sich heraus, dass die Hälfte der Vorteile der verzehrten Nahrung einfach verloren geht. Sie können die gesamte Phytinsäure aus Getreide entfernen, indem Sie es über einen längeren Zeitraum einweichen (über Nacht), aber selbst zwei- oder dreimaliges Waschen macht Buchweizen und Amaranth viel gesünder.
Hirse
Je länger dieses Getreide gelagert wird, desto größer ist die Gefahr, dass es bitter schmeckt. Dies liegt daran, dass die darin enthaltenen pflanzlichen Fette mit der Zeit zu oxidieren beginnen. Wenn Sie also beim Spülen Zeit sparen, besteht die Gefahr, dass Brei mit einem bitteren Nachgeschmack entsteht. Es wird empfohlen, dieses Müsli mindestens drei- bis viermal auszuspülen.
Hülsenfrüchte
Wie Buchweizen enthalten alle Hülsenfrüchte Phytinsäure, was die Nährstoffaufnahme erschwert. Darüber hinaus sind Bohnen, Erbsen, Linsen und Kichererbsen reich an Oligosacchariden. Hierbei handelt es sich um komplexe Zucker, die, wenn sie in den Darm gelangen, eine starke Gasbildung verursachen. Der Vorteil besteht darin, dass Oligosaccharide gut wasserlöslich sind. Deshalb sollten alle Hülsenfrüchte idealerweise nicht nur ein paar Mal gewaschen, sondern mehrere Stunden lang eingeweicht werden (am bequemsten über Nacht). Bonus: Auf diese Weise garen sie viel schneller.
